オフィス街のランチタイムの光景に、すっかりなじんでいるキッチンカー。このキッチンカーを関東・関西・福岡を中心に約450カ所以上のスペースで展開しているのが株式会社Mellow（以下、Mellow）だ。登録しているキッチンカーは1000台以上。この規模感でフードトラック、ショップ・モビリティを拡げてきた企業は他にはない。なぜMellowはこのような大きなモビリティビジネスのプラットフォームを作ることができたのか？　その成功の秘訣、そして今後のショップ・モビリティの可能性について、代表取締役・森口拓也氏に伺った。